澳门黄金城开户网报道红茶的制作工艺_澳门黄金城开户网官网资讯

2018-07-23  来自: 澳门黄金城开户网澳门黄金城开户网水源山茶叶有限红9下载 客户端 扫瞄次数:510

(1)萎凋

    萎凋是指鲜叶通过一段时间失水,使肯定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的进程,是红茶初制的第一道工序。通过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔嫩,韧性增强,便于造形。此外,这一进程和使青草味消逝,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋马上茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放肯定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热气氛,以加速萎凋进程,这是当前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻进程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

 (3)发酵

  发酵是红茶制作的独特阶段,通过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品德特性。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下发生氧化聚协作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶发生红变,形成红茶的色香味品德。当前普遍使用发酵机操纵温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消逝,具有熟果香

 (4)干燥

  干燥是将发酵好的茶坯,采纳高温烘焙,快速蒸发水分,到达保质干度的进程。其目的有三:使用高温快速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,坚持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

关键词: 红茶的制作工艺           

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